"Si être Homo Sapiens Sapiens signifie regarder et non observer, manger et non goûter, entendre et non écouter, "sentir une odeur" et non flairer.... alors je suis fier d’être Homo Sapiens tout court. Je me sens animal au même titre que les autres animaux. Partie de la planète terre et de l’univers. Je veux être animal avec le minimum de rationalité indispensable à ma liberté. C’est la raison pour laquelle je fais le vin, c’est la méthode que je connais pour me faire sentir ce que je suis : instinctivement animal "
“Je ne suis pas aveuglément le marché, je fais les vins qui me plaisent, les vins de mon terroir, les vins de Sennori. Ils sont ce qu’ils sont et pas ce que tu veux qu’ils soient”
Alessandro Dettori
