L'entreprise
Située à Badde Nigolosu, dans la campagne autour de la commune de Sennori, notre entreprise se propose de produire et mettre en valeur les vins obtenus à partir de raisins sélectionnés avec soin de manière à surprendre les consommateurs les plus exigeants, capables d’apprécier la typicité accentuée et la particularité de nos vins. Notre engagement se porte donc sur l’adaptation de certaines traditions de production inhérentes au patrimoine culturel local ainsi que sur l’adoption parallèle de techniques avancées de production et contrôle. Pour cette raison, nous concentrons particulièrement notre attention sur :
La culture de la vigne en gobelet avec des rendements ne dépassant pas 0,5 kg par cep ;
Les vendanges à la main et l’utilisation de petits cageots pour le transport ;
Le traitement du raisin dans les deux heures après la récolte ;
La transparence des techniques de production adoptées ;
La mise en oeuvre de technologies d’avant-garde et, surtout, l’utilisation modérée de l’acier, du bois et du ciment, matériaux constituants des machines et équipements utilisés dans le procédé de production ;
La vinification à température contrôlée en cuves de 10 à 70 hl ;
La production limitée de bouteilles de qualité. En 2000, la production s’est avérée atteindre environ 25 000 bouteilles. Une telle ligne sera à l’avenir respectée : nous prévoyons une quantité de production maximale de 50 000 bouteilles.
