"Nous faisons des vins de Sennori
et sans Sennori et son territoire,
nous ne pourrions exister".
Avant même de parler des vignobles et du chai, il nous faut parler d’abord des terres. On entend souvent affirmer que « Sur ses collines, la nature a marié vignes et oliviers ». On le comprend lorsqu’on parcourt les collines de Sennori, ce ne sont qu’oliviers et vignes à perte de vue. Mais tout y obéit à un ordonnancement précis : sur les terres de l’intérieur, éloignées de la mer, on ne trouve que des oliviers ; du côté des collines qui donnent sur la mer, uniquement des vignobles. Car les « anciens » avaient déjà compris les effets positifs du mistral qui soufflait de la mer et continue à souffler aujourd’hui.
À Sennori, le vin n’est pas une mode. De mémoire d’ancien, il y a toujours eu des vignobles et des oliveraies. C’est pour cette raison que l’on trouve encore des vignes qui ont plus de cent ans.
Tout cela est proprement fantastique. Sennori a beaucoup à offrir non seulement du point de vue vinicole, mais aussi oléicole. Simplement, il faut avoir confiance, adopter un comportement sérieux et honnête et tout miser sur la qualité et les traditions. Le reste…n’est qu’une question de temps.
La “couleur crème” et la vigne en gobelet.
La région est faite à 100% de collines. Elles s’élèvent à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. La composition du terrain est majoritairement calcaire et sa couleur est par conséquent presque « blanc crème ». La végétation est composée d’oliveraies, de vignobles, de maquis méditerranéen (sa chessa en sarde), de figuiers de Barbarie (figu morisca en sarde) et de figuiers.
Les vignes d’aujourd’hui sont restées les mêmes que celles d’autrefois : vigne sarde, non irriguée, d’une épaisseur de 5 000 à 7 000 plants par hectare. Pourquoi la vigne en gobelet ? Parce qu’elle exigeait peu de moyens financiers pour l’implanter, mais aussi parce que les terrains vallonnés qui sont tournés vers la mer subissent (ou mieux bénéficient) du mistral. Ainsi la culture traditionnelle résistait et résiste mieux aux rafales de vent.
